Bún đậu mắm tôm – cái tên giản dị ấy lại gợi lên biết bao thương nhớ trong lòng người Hà Nội và những ai từng nếm thử món ăn dân dã này. Không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa bún, đậu, mắm tôm và rau sống, ẩm thực mẹt bún đậu còn là cả một nghệ thuật bày biện, “lên đồ” sao cho vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.
Để có một mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội, ta cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách sắp xếp, trang trí. Mỗi chi tiết nhỏ đều góp phần tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho người thưởng thức.
I. Nguyên liệu “linh hồn”
Mắm tôm chính là “linh hồn” của món bún đậu. Chọn mắm tôm ngon là yếu tố tiên quyết để tạo nên hương vị đặc trưng. Mắm tôm ngon thường có màu tím sẫm, sánh mịn, dậy mùi thơm đặc trưng, không quá mặn cũng không quá nhạt. Khi pha mắm tôm, cần đánh bông kỹ với đường, chanh, ớt, thêm chút rượu trắng và dầu nóng để tạo độ sánh mịn, dậy mùi thơm và khử bớt mùi nồng.
Bên cạnh mắm tôm, đậu phụ cũng là nguyên liệu quan trọng không kém. Đậu phụ ngon nhất là đậu Mơ hoặc đậu tương, được rán vàng giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn, béo ngậy. Bún lá cắt miếng vừa ăn, xếp gọn gàng trên mẹt. Rau sống ăn kèm phải tươi ngon, đa dạng, bao gồm các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, húng láng, xà lách… được rửa sạch, để ráo nước.
II. “Tuyển tập” topping
Để mẹt bún đậu thêm phần hấp dẫn, không thể thiếu “tuyển tập” các loại topping ăn kèm. Thịt luộc là lựa chọn phổ biến, có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò luộc chín tới, thái lát mỏng. Chả cốm – món ăn đặc trưng của Hà Nội – cũng là một topping được ưa chuộng, với hương thơm của cốm non, vị dẻo dai, béo ngậy.
Ngoài ra, nem rán/chả giò chiên vàng giòn, vỏ giòn tan, nhân đậm đà cũng là sự lựa chọn tuyệt vời. Lòng dồi, đặc biệt là lòng non và dồi trường, được làm sạch, luộc chín, thái miếng vừa ăn, sẽ làm phong phú thêm hương vị cho mẹt bún đậu.
III. Bí quyết “lên đồ” mẹt bún đậu
“Lên đồ” cho mẹt bún đậu mắm tôm không chỉ đơn giản là bày biện các nguyên liệu lên mẹt. Người Hà Nội thường sử dụng mẹt tre lót lá chuối tươi để tạo nên nét dân dã, truyền thống cho món ăn. Các nguyên liệu được xếp riêng biệt, hài hòa, tạo sự hấp dẫn cho người thưởng thức.
Bún lá xếp gọn gàng, đậu phụ rán vàng ươm đặt cạnh, rau sống xanh mướt điểm xuyết xung quanh. Các loại topping như thịt luộc, chả cốm, nem rán… được xếp xen kẽ, tạo nên bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Thêm chút dưa chuột, cà rốt tỉa hoa để trang trí, mẹt bún đậu càng thêm phần sinh động.
Kết bài
Ẩm thực mẹt bún đậu không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa đặc trưng của người Hà Nội. Việc “lên đồ” cho mẹt bún đậu mắm tôm góp phần tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn. Hãy trổ tài “lên đồ” cho mẹt bún đậu của riêng mình và chia sẻ niềm vui ẩm thực với bạn bè, người thân.
Có thể bạn quan tâm: Khám Phá Các Biến Thể Phở Từ Bắc Vào Nam – Sự Đa Dạng Trong Hương Vị
